混菌发酵法制备金花荞麦白酒工艺

作者：刘石泉; 龙立平; 胡治远

来源：科技创新导报, 2016, (30): 191.

一种混菌发酵法制备金花荞麦白酒工艺,包括下述步骤:(1)金花菌的分离和纯化;(2)适合混菌发酵的金花菌株选择;(3)金花孢子悬液的制备和浓度确定;(4)混菌发酵菌种制备;(5)荞麦醅的制备;(6)混菌接种;(7)发酵罐共发酵;(8)蒸酒。该发明提供了一种利用传统酒曲和金花混菌发酵法制备金花荞麦白酒工艺,制得的荞麦酒酒香浓郁、具有独特的金花菌香,且入口绵长,能减轻饮酒对身体的伤害,强化饮酒的保健作用,极大地提高了金花荞麦白酒的品质。