科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以高粱、小麦、玉米为主要原料，以糖化酶添加量、大曲添加量、发酵温度、发酵时间作为研究因素，在单因素实验的基础上，采用响应面试验设计方法，建立相应的响应面模型并开展数据分析。获得最高大曲发酵液态白酒产酒率的工艺条件为糖化酶添加量0.8%、大曲添加量24.6%、发酵温度32℃、发酵时间5 d。在此条件下，大曲发酵液态白酒产酒率为（87.24±0.041）%，酒精度与风味物质含量符合最新国家标准中高度酒一级理化要求，对于大曲发酵液态白酒生产具有一定的理论指导作用。
-
单位四川化工职业技术学院
