西沙诺丽果关键发育期主要活性物质及其含量变化分析

作者：景瑞雪; 孔凡华; 白沙沙; 田亮; 崔亚娟^*; 刘洋^*

来源：中国食物与营养, 2020, 26(12): 51-55.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20201117.002

• 诺丽
• 化学成分
• 生长期
• 含量测定
• 高效液相色谱

目的:研究关键发育期诺丽果中主要活性物质的动态变化。方法:采用高效液相色谱技术分别检测青果期、硬白果期和熟果期3个熟期的西沙诺丽果实中车叶草酸、去乙酰车叶草酸、东莨菪亭、槲皮素等活性成分及其含量。结果:车叶草苷酸、去乙酰车叶草苷酸、东莨菪亭、槲皮素均能够在3个熟期的诺丽果实中检测到。诺丽的熟度对主要活性物质的含量有显著影响,不同熟期的去乙酰车叶草苷酸、东莨菪亭和槲皮素的含量两两之间都差异显著,硬白果期、熟果期与青果期的车叶草苷酸的含量差异显著(P <0.05)。4种活性物质的含量均随果实的成熟而不断增加,熟果期的4种主要活性物质的含量分别达到58.422 7、110.765 0、13.545 5、0.166 2 mg/100 g,青果期到硬白果期诺丽果中上述活性物质的含量变化较大。结论:本研究为如何在不同功能导向的诺丽产品生产加工过程中合理选择不同熟度的诺丽果原材料提供科学依据。

• 单位
  北京市营养源研究所; 生物工程学院; 北京科技大学