高大鹿药喷雾干燥粉制备工艺及抗氧化研究

作者：胡祥; 阚欢; 胡海燕; 赵李宁; 刘云^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(15): 88-94.

• 高大鹿药
• 可溶性物质
• 成分分析
• 喷雾干燥
• 抗氧化

以高大鹿药为原料,采用超声波辅助法提取高大鹿药中可溶性物质,研究喷雾干燥过程中助干剂的添加量、浓缩液浓度、进料速度和进风温度等对出粉率的影响,并通过正交试验对最佳喷雾干燥工艺条件进行优化,并对喷雾干燥粉进行抗氧化活性分析。研究表明,当助干剂添加量7 g/100 mL、浓缩液浓度10%、进风温度220℃和进料速度14 mL/min时,喷雾干燥粉的出粉率高达29.87%。抗氧化活性分析中,发现其具有较好的自由基清除作用,并且DPPH自由基、羟基自由基及ABTS+自由基的清除率均随样品浓度的增加而呈现上升的趋势。

• 单位
  生命科学学院; 云南宁茂环境科技有限公司; 西南林业大学