微射流均质对羧甲基纤维素—精油可食性膜性能的影响

作者：张慧芸; 梁英; 李鑫玲; 康怀彬^*

来源：食品与机械, 2019, 35(06): 123-128.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.023

• 微射流均质
• 羧甲基纤维素
• 精油
• 可食性膜
• 性能

采用微射流均质技术制备羧甲基纤维素(CMC)—精油纳米乳成膜液,研究微射流均质对成膜液理化特性及可食性膜物理和机械特性的影响,探讨CMC-精油纳米乳成膜液理化特性与膜性能之间的关系。结果表明,微射流均质可显著降低CMC-精油成膜液的平均粒径(P<0.05),均质处理后不同精油纳米乳成膜液的ξ-电势值不同,变化范围为-37.63～-59.67mV。与CMC可食性膜相比,CMC-精油纳米乳可食性膜的水蒸气透过性显著降低(P<0.05)。CMC-肉桂和CMC-牛至精油纳米乳可食性膜具有较高的透明度。CMC-牛至精油纳米乳可食性膜柔韧性最好。采用微射流均质处理CMC-精油成膜液可使所成膜具有更好的物理和机械特性。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院