玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒的制备与表征

作者：焦岩; 韩赫; 常影; 李冲; 高建伟

来源：食品与机械, 2019, 35(07): 7-12+97.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.002

• 玉米醇溶蛋白
• 叶黄素
• 纳米粒
• 制备
• 表征

以玉米醇溶蛋白为纳米载体,通过反溶剂法制备玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒(Zein-Lutein),并对其结构表征进行解析。通过单因素和正交试验,优化玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒的制备工艺,得到了玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒制备的最佳工艺条件为:玉米醇溶蛋白与叶黄素质量比20:1,水合时间150 min,水合温度50℃,该条件下对叶黄素的包封率为81.00%。所制备的Zein-Lutein纳米粒经Nano分析仪测得平均粒径为398.3 nm;透射电镜(TEM)显示叶黄素被玉米醇溶蛋白包埋后,Zein-Lutein纳米体系形态和分布发生了改变;傅里叶红外光谱(FTIR)分析证实玉米醇溶蛋白能够负载叶黄素形成纳米结构。

• 单位
  食品与生物工程学院; 齐齐哈尔大学