以银耳、木瓜、橘子和牛奶为主要原料，以感官评定为标准，通过单因素试验、正交试验，研究复合型银耳酸奶的最优工艺条件。结果显示：银耳酸奶的最佳工艺条件为混合果汁(银耳浆∶木瓜汁∶橘子汁为4∶4∶2)添加量为10%、蔗糖添加量7%、羧甲基纤维素钠添加量0.13%、于42℃培养箱中发酵4 h即可得到营养价值高、口感丰富的银耳木瓜橘子复合型酸奶。
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