一株丙酸菌应用特性的初步研究

作者：陈鹏; 赵树欣; 王世超; 孙凤云

来源：酿酒科技, 2013, (04): 40-42.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.04.021

• 微生物
• 丙酸菌
• 生长特性
• 白酒 microbe
• Propionibacteria
• growth characteristic
• liquor

为了将谢氏丙酸杆菌TS-10应用于特型酒生产中,起到"增丙降乳"的效果,对该菌的一些特性进行了研究。结果表明,在pH5.0环境中,TS-10可以完全降解2%乳酸;在液态发酵体系中,TS-10可以耐受2%乙醇;在乳酸与葡萄糖同时存在的情况下,TS-10优先利用乳酸,乳酸平均降解速率约为葡萄糖的3倍。

• 单位
  天津科技大学