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摘要
藜麦因其高营养、高生物活性而备受关注，我国许多地区早已开始了藜麦的规模化种植，但由于我国藜麦产业起步晚、研究不够深入以及加工应用的相对不足，造成藜麦产品在消费市场中仍相对空缺。为提高公众对藜麦的认识，帮助相关从业人员提高其加工水平，对藜麦的营养成分、生物活性及其加工利用现状等方面进行了概述，并简要展望了未来的研究方向和应用前景，旨在为我国藜麦加工产业的可持续发展提供新思路。
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单位广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所; 西南林业大学; 生命科学学院
