微波加工食品级桑叶粉工艺的优化研究

作者：张水军; 王颖; 孙国晋; 郭亦阳; 张敏娟^*

来源：现代农业, 2022, (03): 33-35.

DOI：10.14070/j.cnki.15-1098.2022.03.033

• 微波
• 桑叶粉
• 工艺

本试验参照传统绿茶加工工艺，使用微波杀青烘干的方法加工食品级桑叶粉。通过对加工过程中的鲜叶摊放、杀青、烘干等设置不同的处理，比较不同处理后产品的感官品质，找出了最适合桑叶粉加工的工艺。并且，探索了外源酶在绿茶加工过程中提香的方法。另外，对所选11个桑树品种的鲜叶进行比较发现，不同品种桑叶加工的桑叶粉感官品质有差异。

• 单位
  生命科学学院; 西北农林科技大学