几种湘味熟食辐照杀菌工艺研究

作者：彭玲; 徐远芳; 张祺玲; 周毅吉; 李**

来源：湖南农业科学, 2017, (09): 89-94.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.009.024

• 湘味熟食
• 辐照工艺
• D10值
• 杀菌
• 感官品质

以6种湘味熟食产品为试验材料,研究辐照对其杀菌效果及感官品质的影响。结果表明:辐照对湘味熟食具有明显的杀菌效果,6种湘味熟食辐照杀菌的D10值介于1.492.02 kGy之间;湘味熟食辐照最低有效剂量为4 kGy,最高耐受剂量6 kGy,辐照工艺剂量为46 kGy;湘味熟食产品经46 kGy剂量辐照即可达到相关卫生标准的要求,且不会对产品感官品质产生明显的影响。湘味熟食采用该辐照方法灭菌能有效地提高湘味熟食的卫生质量,延长产品的保质期。

• 单位
  湖南省核农学与航天育种研究所