提高羊肚菌液态发酵三萜含量的诱导条件优化

作者：朱永乐; 高梦祥; 李利; 张佳兰

来源：现代食品科技, 2024, 40(01): 92-101.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.1.0145

• 羊肚菌
• 三萜
• 诱导条件
• 液态发酵
• 响应面

为了充分综合利用羊肚菌资源，提高羊肚菌三萜含量，该研究通过单因素试验确定多种诱导子提高羊肚菌液体发酵时三萜含量的最佳条件，通过响应面试验来优化多种诱导子对羊肚菌液态发酵三萜含量的促进条件，并对三萜合成途径中的两种关键酶的酶活进行了测定。结果表明，最佳处理为磁场强度2.81 mT、赤霉素0.56 g/L、水杨酸214.54 mmol/L。在此条件下，羊肚菌三萜的积累量最大达到60.26 mg/g，是优化前的160.72%(m/m)，法尼基焦磷酸合成酶（SS）酶活和鲨烯合酶（FPS）酶活分别为39.93 IU/L和71.08 IU/L分别是对照组的190.85%和178.02%(m/m)。因此，采用磁场、赤霉素结合水杨酸作为处理可以显著提高羊肚菌三萜含量，且三萜的积累是通过提高其合成途径中的两种关键酶所致。该研究为羊肚菌富集有益代谢产物的诱导剂及羊肚菌新产品的开发提供了理论依据。

• 单位
  长江大学; 生命科学学院; 动物科学学院