南瓜子加工利用研究进展

作者：刘战霞; 贾文婷; 杨慧; 吴洪斌; 金新文; 邓丹丹; 吴宏^*

来源：食品与生物技术学报, 2022, 41(03): 1-7.

• 南瓜子
• 深加工
• 蛋白质

南瓜子仁是一种优质的植物蛋白资源和重要的油料作物，也具有药食两用的价值。作者综述了几种南瓜子深加工产品及其综合利用现状，包括南瓜子休闲食品、南瓜子蛋白质及肽产品、南瓜子油、南瓜子粉等。旨在为开发南瓜子系列新产品提供理论基础。

• 单位
  新疆农垦科学院