温水抽提法制取大米直链淀粉的工艺技术研究

作者：张新武; 赵蒙姣; 杨立新

来源：农产品加工, 2020, (03): 40-43.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.02.010

• 温水抽提法
• 大米淀粉
• 直链淀粉
• 工艺优化

以信阳杂交大米为原料,采用温水浸出抽提法分离纯化制取大米直链淀粉。以直链淀粉的提取率及含量为评价指标,通过对影响大米直链淀粉提取的淀粉乳浆质量分数、抽提温度及抽提时间等因素进行单因素试验和正交试验,优化其生产工艺技术。结果表明,最佳提取工艺条件为淀粉乳浆质量分数4%,抽提温度80℃,抽提时间25 min,在此条件下得到的大米直链淀粉的含量在97%以上,提取率17.47%。该方法提取直链淀粉纯度高、成本低,为进一步开展大米直链淀粉的研究提供了基础数据。

• 单位
  河南省食品工业科学研究所有限公司