2011—2021年重庆市沙坪坝区居民膳食中镉暴露风险评估

作者：甘鹏; 吴丽敏; 张鑫; 江滔; 李龙杰; 赖娟; 邹晓莉^*

来源：预防医学情报杂志, 2023, 39(07): 835-841.

• 居民膳食
• 婴幼儿谷类辅助食品
• 镉
• 暴露风险评估

目的了解重庆市沙坪坝区居民膳食中镉含量及镉暴露风险、市售婴幼儿谷类辅助食品中镉污染及健康风险情况。方法2011—2021年根据《食品安全风险监测工作手册》在重庆市沙坪坝区随机采集13类973件食品，检测镉含量，结合居民膳食消费量数据，采用点评估方法计算每标准人每千克体重日均镉暴露量和安全限值(MOS)，对居民膳食镉暴露进行风险评估。率的比较采用χ2检验，P<0.05为差异有统计学意义。结果在检测的13类973件食品中，镉检出率为69.48%，平均污染水平为0.033 67 mg/kg，其中食用菌制品的镉平均污染水平最高(0.485 00 mg/kg)，其次是干辣椒(0.078 61 mg/kg)，大米(0.058 40 mg/kg)，鲜辣椒(0.043 54 mg/kg)，动物内脏及制品(0.042 89 mg/kg)，最低是蛋及蛋制品(0.002 45 mg/kg)。居民每日膳食镉暴露量P50和P97.5分别为4.23×10-4mg/kg BW、2.61×10-3mg/kg BW,MOS值分别为1.97、0.32，镉暴露的来源主要是大米。按7～12月龄和13～36月龄进行分组分析，各月龄组的婴幼儿谷类辅助食品日镉暴露量(P50)分别为3.96×10-6mg/kg BW、9.43×10-7mg/kg BW,MOS值分别为210.43、883.51，日镉暴露量(P97.5)分别为6.35×10-5mg/kg BW、1.51×10-5mg/kg BW,MOS值分别为13.12和55.09。结论重庆市沙坪坝区居民膳食中镉的一般暴露风险较低，但需关注高暴露水平人群，尤其是高暴露水平大米类食品的镉暴露风险，相关部门应强化食用菌制品和辣椒类食品镉污染的风险管控。7～36月龄婴幼儿人群由婴幼儿谷类辅助食品中镉膳食暴露导致的健康风险可能性低。

• 单位
  公共卫生学院; 四川大学华西第四医院; 四川大学