食品中PhIP的危害和检测方法的研究进展

作者：李艳秋; 韩文凤; 魏秋红; 谭兴和

来源：食品研究与开发, 2021, 42(14): 201-207.

• 2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶
• 危害
• 预处理
• 检测方法
• 研究进展

肉制品在高温环境下会产生一种致癌致突变物质——杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs),2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylmimidazole and [4,5-b] pyridine,PhIP)是肉制品中含量最高的一类杂环胺。在由于摄入杂环胺而可能的致癌风险中,有半数风险是由PhIP引起的,PhIP会导致前列腺癌、乳腺癌和结肠癌等疾病。因此,PhIP的定量检测对指导人们减少PhIP的摄入,进而降低相关疾病的患病风险有重要的意义。本文就PhIP的危害和检测方法进行综述,以期为寻找具有快速高效、高灵敏度和高选择性的PhIP含量的检测方法提供依据。

• 单位
  湖南农业大学; 漯河职业技术学院