一种具有抑制肉制品脂肪氧化的生物活性肽的制备方法

作者：赵谋明; 崔春; 徐勇; 何婷; 梁丽敏

来源：2006-06-30, 中国, CN200610036193.1.

本发明公开了一种具有抑制肉制品脂肪氧化的生物活性肽的制备方法,采 用的方法如下：将原料与异丙醇等重量混合后,在40℃～50℃下循环浸提1～2 小时,使原料脂肪含量小于1％；加与原料等重量的去离子水,匀浆；加入蛋 白酶,在pH6.5～8.0,50～65℃条件下水解,当水解度达到15～20％时,90℃ 加热20min灭活蛋白酶；离心过滤得到上清液,通过超滤、大孔树脂吸附,用 80％乙醇作为解吸剂收集洗脱峰,真空浓缩蒸去乙醇,得固体产品。本发明通 过脱脂、控制酶解、超滤和大孔树脂吸附,获得的生物活性肽能有效抑制脂肪 氧合酶活力,淬灭油脂氧化产生的自由基,较好抑制肉制品储存过程中脂肪的 氧化和酸价超标。

• 单位
  广东省食品工业研究所; 华南理工大学