紫苏籽营养及产品加工研究进展

作者：李会珍; 张雲龙; 张红娇; 贺东亮; 张志军^*

来源：中国油脂, 2021, 46(09): 120-124.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210113

• 紫苏籽
• 营养
• 产品加工

紫苏籽精深加工潜力大。紫苏籽主要加工得到紫苏籽油和紫苏籽饼粕。以紫苏籽油为原料,可进一步加工成微胶囊、微乳液和α-亚麻酸产品;以紫苏籽饼粕为原料,可进一步加工成蛋白、多肽、紫苏酱等产品,同时也可提取多糖、黄酮等微量活性成分。另外,以紫苏籽壳为原料提取的多酚提取物还可加工为饲料添加剂。在介绍紫苏籽营养组成的基础上,综述近年来紫苏籽相关产品的营养功效、生产技术研究进展,分析紫苏籽产品加工现状及市场需求,并对紫苏籽综合加工及产业发展前景进行了展望,为紫苏籽的综合利用提供参考。

• 单位
  中北大学