科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
该研究基于一种3流体同轴喷雾干燥技术，以明胶和结冷胶为壁材，以氯化钙为交联剂，通过凝聚、离子交联或者组合将植物乳杆菌包埋于微胶囊中。对微胶囊的微观结构、溶解性、傅里叶红外光谱进行分析，并测定了益生菌微胶囊的喷雾干燥存活率，模拟消化稳定性和贮藏稳定性。结果显示，益生菌被成功包埋于微胶囊内部；结冷胶及钙离子的添加显著降低了明胶微胶的溶解性和溶胀性，FTIR证实了明胶和结冷胶间的氢键和静电相互作用以及钙离子和羧基间的交联作用。明胶-结冷胶-钙离子微胶囊在喷雾干燥、模拟胃液消化、4 ℃贮藏8周后菌活分别为9.71 lg CFU/g、8.74 lg CFU/g和9.47 lg CFU/g。综上所述，钙离子交联的明胶-结冷胶复合微胶囊可以为益生菌在胁迫环境中提供良好的保护。
- 单位
