随着人民生活水平的提高，在追求水稻高产的同时，优质已成为育种家的育种目标和消费者的关注重点。水稻品质包含碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质四类指标，本文从水稻品质的遗传与改良两方面展开论述，回顾了水稻品质的遗传与育种改良研究进展，介绍了已克隆的稻米品质相关基因或QTL的功能及其在稻米品质改良中的应用。最后，在此基础上分析了现阶段水稻品质的遗传与改良存在的问题并对未来研究方向作了展望。
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