维生素E调控羊肉品质的研究进展

作者：芦伟; 高月锋; 简路洋; 王波; 罗海玲^*

来源：现代畜牧兽医, 2018, (11): 53-59.

• 维生素E
• 脂质氧化
• 肉色
• 脂肪酸
• 抗氧化性
• 脂质代谢

本文主要综述了维生素E对于羊肉品质的调控及其作用机理。维生素E作为一种脂溶性抗氧剂,不仅可以延缓羊肉脂质氧化,保持肉色,还能改变脂肪酸组成。维生素E的抗氧化性和对脂类代谢相关基因的调控在一定程度上解释维生素E对羊肉品质的调控机理。

• 单位
  中国农业大学; 动物科技学院; 动物营养国家重点实验室