采用1～8kGy的辐照剂量处理魔芋葡甘聚糖(KGM),运用紫外光谱、红外光谱、X-衍射、核磁共振等手段对魔芋葡甘聚糖的化学结构进行分析。研究表明辐照处理后引起KGM长链分子上糖苷键的断裂,黏度降低,但仍是吡喃己糖,也没有新的基团产生,仅引起羰基的增加和羟基氢的减少;无定型结构(α型)没有发生明显变化,但其峰值增高,面间距随辐照剂量的增大而增大。
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