大蒜素和液体石蜡油对藏鸡蛋涂膜保鲜的效果研究

作者：张纽枝; 张洞博

来源：现代食品, 2023, 29(12): 85-87.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.12.026

• 藏鸡蛋
• 大蒜素
• 液体石蜡油
• 保鲜

本文是在西藏拉萨地区，利用大蒜素和液体石蜡油对藏鸡蛋进行的涂膜保鲜效果研究。在室温21～25℃，空气相对湿度为30%～50%保藏30 d的条件下，测试了保鲜效果，发现含2‰大蒜素（二烯丙基二硫醚）的液体石蜡油具有保鲜作用。经涂膜保鲜在30 d内，藏鸡蛋外观品质间于A级与AA级；主要指标失重比、蛋黄指数和哈夫单位显著优于对照组（p<0.000 1,p<0.000 1,p=0.002 6）和仅清洗未保鲜组（p<0.000 1,p<0.000 1,p=0.008）。

• 单位
  动物科技学院; 山西农业大学; 西藏职业技术学院