β-环糊精对安赛蜜口感修饰的研究

作者：彭业芳; 温辉梁

来源：食品科学, 2013, 34(13): 118-121.

• 安赛蜜
• β-环糊精
• 甜度
• 包合作用

将β-环糊精(β-CD)与安赛蜜(AK糖)进行复配,研究β-CD对AK糖不良口感的遮掩效果。通过甜度测定和感官评定,确定添加一定量的β-CD增加了AK糖的甜度,降低了苦后味。通过紫外分光光度计和红外光谱仪的检测,发现β-CD对AK糖有包合作用,对改善AK糖不良口感起到了积极的作用。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室