优质稻谷氮气气调与常温储藏品质变化的比较研究

作者：杨乾奎; 渠琛玲^*; 王红亮; 王若兰; 万立昊

来源：中国粮油学报, 2020, 35(10): 148-154.

• 优质稻谷
• 氮气气调
• 常温储藏
• 品质
• 储备周期

研究优质稻谷在氮气气调储藏条件下的品质变化,并与常温储藏的品质变化做对比,以期为优质稻谷氮气气调储藏下的储备周期提供依据。将优质稻谷黄华占和两优于氮气气调和常温两种储藏方式下储藏,每两个月检测两种优质稻谷的脂肪酸值、品尝评分值、出糙率、整精米率、黄粒米率、直链淀粉含量、过氧化氢酶活动度、发芽率、糊化特性和质构特性的变化。实验结果表明:氮气气调储藏480 d(16个月)的优质稻谷的劣变程度与常温储藏420 d(14个月)的劣变程度相当。说明氮气气调储藏与常温储藏相比,能在一定程度上延缓优质稻谷的品质劣变,但效果有限。建议氮气气调储藏的优质稻谷的储备周期为16个月。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院