微生物在食品发酵中的应用

作者：王莉

来源：现代食品, 2023, 29(02): 72-74.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.2.023

• 食品发酵
• 微生物
• 特点及应用

发酵食品是人们巧妙利用各类有益微生物进行生产加工的一类食品，不仅风味独特，而且含有多种营养成分。本文以微生物在食品发酵过程中的作用机理为主线，对发酵食品的生产特征、微生物在食品发酵加工环节中的主要作用、微生物在食品发酵中的应用，以及未来发酵食品工业发展方向等进行了阐述。