非酿酒酵母菌株区分技术研究进展

作者：郭方圆; 张方方; 孙悦

来源：食品安全导刊, 2023, (18): 179-181+185.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.18.056

• 非酿酒酵母菌株
• 随机扩增多态性DNA法
• 傅里叶变换红外吸收光谱法
• 串联重复tRNA指纹图谱法
• 扩增片段长度多态性法

随着对葡萄酒酿造过程中非酿酒酵母的不断深入了解，人们对非酿酒酵母在葡萄酒酿造中带来的特征性香气口感越发重视，但对于不同的非酿酒酵母能带来的香气的研究还不够深入，难以区分非酿酒酵母菌株。因此，本文介绍了随机扩增多态性DNA法、傅里叶变换红外吸收光谱法、串联重复t RNA指纹图谱法、扩增片段长度多态性法、微卫星DNA标记法等5种DNA分子标记技术的方法和原理，同时探讨了DNA分子标记技术在国内外非酿酒酵母菌株区分中的应用状况与前景。

• 单位
  宁夏大学; 安琪酵母股份有限公司