油炸剩油那点事

作者：刘少伟; 阮赞林

来源：质量与标准化, 2019, (03): 27-28.

• 极性组分
• 食用油

<正>无论是逢年过节,炸春卷、爆鱼、酥肉,还是传统中式早餐的油条、油饼,亦或是洋快餐中的炸薯条、炸鸡翅等等,这些食材因油炸而香气扑鼻、酥松可口,诱惑难挡,让不少吃货食欲大增。可面对炸完食物后的大量剩油,"煮"妇们却犯了难。倒掉?有点浪费,但继续重复使用这些剩油是否有害健康?本期我们就来聊聊油炸剩油那点事。

• 单位
  华东理工大学