植物源纳米纤维对食品乳状液稳定性的影响

作者：孙哲浩; 李巧玲

来源：食品与机械, 2021, 37(04): 212-216.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.04.039

• 植物
• 纳米纤维
• 食品乳状液
• 稳定性
• 空间阻隔
• 静电排斥

文章阐述了植物来源纳米纤维的制备及特性,分析了纳米纤维对食品乳状液稳定性的影响,并对其制备与改性技术的研究方向进行了展望。

• 单位
  河北科技大学