大曲糖化力快速检测方法的开发及应用

作者：曹润洁; 马叶胜^*; 汤有宏; 袁志强; 周鹏磊; 何宏魁

来源：酿酒, 2021, 48(03): 58-62.

• 大曲
• 3,5-二硝基水杨酸
• 糖化力
• 检测方法
• 优化

大曲糖化力是评价大曲质量的一项重要指标,但常规所采用的斐林试剂滴定法影响因素较多。采用3,5-二硝基水杨酸作为指示剂,并对测定波长、加热条件进行优化,建立了一种糖化力的快速检测方法,本方法快速准确科学,可用于大曲糖化力的检测及应用。

• 单位
  安徽瑞思威尔科技有限公司