不同时间超声处理鱼鳞后,提取其胶原蛋白。结果发现,随着超声时间的延长,胶原蛋白提取率逐渐提高,亚氨酸含量增加。超声处理20 min,胶原蛋白的空间结构为致密片层状结构,胶原蛋白的溶解性、热变性温度、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性均逐渐提高;但超声处理大于20 min,胶原蛋白的功能特性会下降。短时间高强度超声处理鱼鳞胶原蛋白,可改善其结构和功能特性。
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