五月节令饮馔之鳝 岁晚亦无鸡可割 庖蛙煎鳝荐松醪

作者：黄婵媛

来源：紫禁城, 2023, (06): 2-3.

<正>农历五月，最盛大的节日莫过于端午。江南端午风俗，除了常见的包粽子、挂艾叶等，食“五黄”也为重要一项。所谓“五黄”，一般指黄瓜、黄鱼、黄鳝、鸭蛋黄和雄黄酒，均为时令美物。其中，黄鳝为江南特色，亦特为鲜美。其冬蛰夏出，生于河滨浅滩。康熙《杭州府志》卷六云：“鳝，亦作鱓。似鳗，而色黄。其肉松。夏月于浅水作窟。”经过一个冬天的沉睡，鳝在这阳气最盛的时节终于出动。宋代方回在《五月九日甲子至月望庚午大雨水不已十首·其二》中写道“儿童拾鳗鳝，争着柳枝穿”。其在水系发达地区之多见，竟似可随意“拾得”。