黄皮功能成分及加工研究进展

作者：林春瑶; 刘功良; 李南薇; 高苏娟; 白卫东; 黄星源; 肖更生

来源：中国酿造, 2020, 39(11): 25-29.

• 黄皮
• 营养成分
• 功能成分
• 深加工

黄皮作为一种药食同源的水果,具有丰富的营养价值和较好的保健功能,该文主要概述了黄皮营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、有机酸、氨基酸、维生素及矿物质等)及功能活性成分(生物碱、香豆素、挥发油、多酚及黄酮等),并对黄皮在资源开发过程中存在的问题进行了分析,以期为黄皮的深加工提供借鉴。

• 单位
  广东巴伦比酒业有限公司; 仲恺农业工程学院