“干热三步法”制备抗性糊精的工艺及其表征

作者：吕行; 黄继红^*; 纪小国; 赵祎; 卢涛; 张相生

来源：食品工业, 2019, 40(02): 95-99.

• 小麦淀粉
• 干热三步法
• 抗性糊精

为改变传统液态化学改性制备抗性糊精带来的污染和资源浪费以及反应不均的现象,以小麦淀粉为主要原料,"干热三步法"制备抗性糊精:以各区段的加热时间、加热温度为主影响因素,并且动态加热;研究单因素对抗性糊精含量的影响, DNS法检测抗性糊精的含量,并采用响应面设计优化加热条件,通过电镜进行抗性糊精的表征与分析。经过优化组合试验,确定出最佳工艺条件:预加热187.03℃维持41.48 min,加热225.82℃维持74.05 min;在此条件下抗性糊精含量为84.96%。考虑到实际操作的方便性和效益问题,最终确定各因素条件为:预加热185℃维持40 min,加热225℃维持75 min;得出抗性糊精含量为84.22%。"干热三步法"不仅提高抗性糊精的含量和转化率,而且无化学试剂添加和废水产生,减少传统液态化学改性对环境带来的污染和资源的浪费。

• 单位
  生物工程学院; 河南工业大学