二氧化硫胁迫下褪黑素对酵母细胞凋亡的影响

作者：郑卓琦; 李松艳; 冯冠霖; 李静媛^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(13): 49-55.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033023

• 二氧化硫
• 褪黑素
• 抗氧化
• 细胞凋亡
• 酵母细胞

该研究对SO2胁迫下褪黑素对酵母细胞凋亡的影响进行研究。通过在培养基中添加或不添加褪黑素，测定不同发酵体系中酵母细胞的成活率、线粒体膜电位水平、细胞色素C的变化等。结果表明，与未添加褪黑素的菌液相比，添加褪黑素培养的酵母细胞存活率提高了7.73%,线粒体内膜电位的荧光强度提高了22.76%,细胞色素C浓度和胞内活性氧荧光强度分别降低了44.59%和21.43%。由此可以推断在SO2诱导的酵母细胞凋亡过程中，褪黑素可以减少酵母细胞的凋亡，对细胞起到一定的保护作用。酿酒酵母广泛应用于生物技术、食品工业等领域，因此在发酵工业生产中以该研究为基础分析褪黑素应用于不同胁迫损伤下的保护具有重要的生产意义。

• 单位
  青岛农业大学