嗜酸乳杆菌H0606冻干保护剂配方优化

作者：张春宇; 徐长隆; 王雅丽; 范翠翠

来源：食品安全导刊, 2019, (03): 122.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.03.109

• 嗜酸乳杆菌
• 真空冷冻干燥
• 保护剂

研究单一保护剂和组合保护剂对嗜酸乳杆菌冻干的影响。结果表明,海藻糖、脱脂乳、蔗糖、抗坏血酸钠、乳糖、葡萄糖和谷氨酸钠对嗜酸乳杆菌的保护效果较好;优选嗜酸乳杆菌的冻干保护剂的配方组合为:脱脂奶粉、蔗糖、海藻糖、葡萄糖和抗坏血酸钠。