牦牛屠宰过程微生物污染调查及分析

作者：陈晓花; 王淑芳; 宋浩; 闫海全

来源：青海畜牧兽医杂志, 2023, 53(04): 59-63.

• 屠宰场
• 微生物污染
• 调查

冷鲜牦牛肉的微生物携带量受屠宰过程中环境温度、肉品接触物、消毒方法等诸多因素的影响，为了找出减菌控制的关键点，本试验选取屠宰场内地面、工人手、传送带、刀具、脖肉、前腿肉、后腿肉、待宰牛鼻孔、排酸肉等做表面拭子采样，检测、分析微生物污染情况。结果显示，肉样表面(牛脖、前腿、后腿3个部位)排酸后的指标均低于排酸前。其中，大肠菌群值差异显著(P<0.05);排酸前后菌落总数差异不显著(P>0.05),沙门氏菌降幅在20%～26.80%之间，差异极显著(P<0.01),金黄色葡萄球菌降幅在6.70%～13.40%之间，差异显著(P<0.05),单增李斯特菌降幅为6.70%,差异显著(P<0.05);环境样品中，地面样品各种微生物指标均最高，且3种致病菌都有检出，从刀具上检出1种致病菌；从鼻孔和皮毛中检出3种致病菌，皮毛的菌落总数和大肠菌群值都高于鼻腔，仅次于地面各项指标。