1-甲基环丙烯处理并冷藏后模拟运输对玛瑙红樱桃货架品质的影响

作者：吉宁; 张妮; 陶秋运; 曹森; 巴良杰; 王瑞^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(20): 152-160.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029135

• 玛瑙红樱桃
• 1-甲基环丙烯
• 模拟运输
• 货架
• 品质

为探索经不同初始添加量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)处理并冷藏后模拟运输对玛瑙红樱桃货架期品质的影响，以玛瑙红樱桃鲜果为试材，将其经不同初始添加量1-MCP熏蒸2 h[0.5、1.5μL/L,环境温度(25±2)℃]后转移到(1±0.5)℃库内贮藏7 d。出库后使用泡沫箱包装，放入生物冰袋，于35℃下以100 km/h的振摇速度模拟运输，并分别于24、48 h后开箱，放于4℃冷藏柜内进行货架实验，每2 d测定1次相关指标，总货架时间6 d。结果表明，随着模拟运输时间的延长，箱内温度逐渐升高，1.5μL/L添加量的1-MCP处理后模拟运输48 h,在货架2、4 d时能维持较低的腐烂率(分别为8.61%和8.94%),相比于对照组，1-MCP处理能降低果实的呼吸速率，减少果实货架期的腐烂率，延缓货架期间果实硬度、可滴定酸含量、果柄叶绿素含量的下降，其中，初始添加量为1.5μL/L的1-MCP处理后模拟运输48 h,果实货架期综合品质表现最好。

• 单位
  贵阳学院