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摘要
硒是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化、增强免疫力等多种生物学功能。人体缺乏硒会引发癌症、糖尿病等多种疾病。为解决这一问题，需要开发出多种安全、高效的补硒产品。无机硒的毒性远高于有机硒，且不利于人体的吸收，因此为了将无机硒转化为有机硒的状态，相关学者以微生物为富硒生物载体进行了大量的研究，并开发出了各式各样的富硒食品。本文结合近年来所做的研发工作和收集的文献资料，浅析细菌类微生物、单细胞真菌、丝状真菌微生物、大型食药用真菌、虫生型真菌及微藻类微生物富硒食品的研究开发情况，并对微生物富硒食品的研发前景和有待解决的问题进行简要述评。
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