为啥米饭越嚼越甜

作者：黎明

来源：农村新技术, 2019, (03): 59.

<正>米饭越嚼越香甜,不少人都有这样的体会。其实,这是因为我们口腔内唾液淀粉酶的作用。糖分单糖、双糖和多糖等。在这些糖类中,一般最甜的是双糖,比如蔗糖、麦芽糖。其次是单糖,比如葡萄糖、果糖等。淀粉的甜度就非常低,属于多糖。所以,我们常吃的米饭(主要成分是淀粉)一般是不甜的。但是,如果你吃米饭多嚼几次,又会感觉有一点点甜。这是因为在咀嚼过程中,唾液淀粉酶会作用于其中的淀粉,让其水解成为分子量较小的糖分。一般来说,分子量越大,甜度越低;分