不同采收成熟度黄金蜜桃果实的品质分析

作者：酆炳森; 刘凌霄; 孙杰; 冷鹏; 王亮; 陈英杰; 刘云国^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(21): 175-182.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032975

• 成熟度
• 黄金蜜桃
• 果实品质
• 相关性分析
• 主成分分析

为探究不同成熟度对黄金蜜桃品质的影响，该文研究了成熟度变化对黄金蜜桃好果率、感官品质和理化指标的影响，并运用相关性分析和主成分分析(principal component analysis, PCA)对果实品质进行评价。结果表明，随着成熟度的提高，果实的单果重、a*值、b*值、褐变指数、色度值、感官评分、水分含量、可溶性固形物、可溶性糖含量、呼吸强度、可溶性蛋白含量不断上升；果实的好果率、果形指数、色相、可滴定酸、总超氧化物歧化酶活性、原果胶含量不断下降；L*值、固酸比、糖酸比、维生素C含量先升高后降低，在开花后145 d(stage D,SD)最高；水溶性果胶含量先下降后上升，在开花后139 d(stage C,SC)最低。相关性结果表明，果实单果重、a*值、b*值可代表大部分用于果实品质检测的指标。PCA散点图中的聚类揭示了各采收成熟度的品质差异，表明SD和开花后151 d(stage E,SE)的果实品质更佳。该研究结果可为农户、消费者等主体根据用途采收不同成熟度黄金蜜桃提供科学依据。

• 单位
  临沂大学; 临沂市农业科学院; 浙江大学; 生命科学学院