香菇多糖营养液发酵培养青春双歧杆菌的研究

作者：张腾霄; 王斌; 冯俊宇; 王瑞祥; 张世东

来源：食品科技, 2020, 45(04): 6-11.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.04.002

• 双歧杆菌
• 香菇多糖
• 液态发酵
• 增殖
• 生长规律

以香菇多糖替代MRS肉汤培养基中的葡萄糖制备成发酵培养双歧杆菌的香菇多糖营养液,香菇多糖的浓度梯度为0、0.2%、0.6%、1.0%、1.4%、1.8%、2.2%,同时选取MRS肉汤培养基和PYG液体培养基作为对照和参比,向上述9组培养基接入少量且等量的青春双歧杆菌,在接种培养0、12、24、36、48、72 h取样,梯度稀释混合平板法测定双歧杆菌生长动态变化,考察双歧杆菌在各组培养基中的增殖规律。结果表明,香菇多糖能被青春双歧杆菌分解利用,虽然利用缓慢,但也能获得比较满意的活菌浓度,当香菇多糖含量为0.2%时,发酵原液的活菌峰值浓度即可超过106 cfu/mL,当香菇多糖含量为1.8%时,发酵原液的活菌峰值浓度超过107 cfu/mL,其优势在于能够较长时间维持接近峰值活菌浓度水平,具有减缓双歧杆菌衰亡的作用。研究结果为液体发酵法获得更高的双歧杆菌活性菌体及保持液态产品较高的活菌浓度提供了新材料和新方法。

• 单位
  绥化学院