苹果新型高效蓄冷剂特性及应用效果研究

作者：冉娅琳; 贾晓昱; 李喜宏^*; 陈晓彤; 李惠; 刘海东; 姜瑜倩; 范江明

来源：食品科技, 2020, 45(05): 31-36.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.05.007

• 蓄冷剂
• 苹果
• 冷链
• 保鲜

针对冰蓄冷剂在果蔬保鲜及短途冷链运输过程中相变潜热低、蓄冷效果不显著等问题,以及苹果常温贮运易腐烂、营养损失等产业难题。以JH-Y-A、JH-Y-B新型蓄冷剂为试材,采取空箱试验设计、温度差计算冷量方法,对其蓄冷特性进行研究,并将2种相变蓄冷剂分别应用于苹果蓄冷保鲜试验中,以冰蓄冷剂作为空白对照。通过模拟运输环境温度(25 ℃),测定56 h内果实回温曲线及理化指标,以阐述新型蓄冷剂保鲜效果。结果表明,JH-Y-B蓄冷剂释放冷是冰蓄冷剂的1.2倍,至模拟蓄冷保鲜结束,试验组果实回温均低于对照组(17.3 ℃),均能有效维持可溶性固形物含量,保持苹果硬度及失水状况,苹果品质均优于对照组。研究表明该新型相变蓄冷剂蓄冷贮藏能力好,能减缓果蔬品质损失,为果蔬简约蓄冷保温技术应用奠定理论基础。

• 单位
  天津捷盛东辉保鲜科技有限公司; 天津科技大学