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摘要
亚硝酸还原酶作为一种能催化亚硝酸盐降解的金属酶，在食品、环境等领域具有广泛的应用前景。根据其蛋白质结构及催化机制，亚硝酸还原酶可分为铜型（CuNiRs）、细胞色素cd1型（cd1NiRs）、多聚血红素c型（ccNiRs）和铁氧还蛋白依赖型（FdNiRs）四类。基于此，本文先重点介绍了各类亚硝酸还原酶的结构及催化机制；在此基础上，综述亚硝酸还原酶在工农业制品处理、环境修复、生物传感器等领域取得的应用；此外，分析亚硝酸还原酶的人工酶与模拟酶的研究现状，以期为新型亚硝酸盐酶的开发提供参考。
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