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摘要
文章以超声辅助低浓度碱溶解的丝素蛋白溶液为原料，通过碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶等水解丝素蛋白，从中选出水解条件最好的蛋白酶，再进行水解条件的优化，得到丝素肽样品。并运用扫描电镜、粒径分布和红外光谱检测方法，测定丝素肽的形貌、结构和长度变化。结果表明，碱性蛋白酶水解的效果最好。因此，用碱性蛋白酶酶解丝素蛋白，又经过单因素实验、正交实验，证明了只有当底物浓度为2%、加酶量为10000 U/g、温度为55℃、酶解时间为150 min、pH为10时，丝素肽的水解度最高，为8.55%。
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