以红薯渣为原料,探讨红薯渣中提取果胶提取工艺条件。单因素实验基础上,以盐析液加入量、pH值、提取温度、料液比和作用时间为考察因子,采用正交试验优化提取果胶的工艺条件。实验结果表明,红薯渣中果胶提取的最佳工艺条件为:pH值为3,提取温度50℃,料液比1:10,作用时间80 min,在此条件下,果胶提取率为5.77%。
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