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摘要
为更好、更直观地辨别菜籽油产地，通过选取不同国家、省份的三级菜籽油样品9个，采用感官检验+罗维朋比色相结合方法和气相色谱法，对其加热前后色泽及脂肪酸组成差异进行研究分析。结果表明：国内三级菜籽油色泽整体要较国外的深，压榨法加工出来的三级菜籽油色泽要比浸出法深，大部分地区三级菜籽油加热后油色变浅，部分地区油色变红；使用罗维朋比色法检验菜籽油色泽，在黄色值固定，蓝色值处于一定范围时，红色值越高，颜色越深。国外菜籽油大多属于低芥酸菜籽油；国产菜籽油大多属于普通菜籽油，且油酸含量与芥酸、花生-烯酸含量通常成反比；油酸含量较低、芥酸含量较高的有河南、贵州、四川，高原地区菜籽油通常棕榈酸和亚油酸含量较高。
