低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺研究

作者：焦宇知

来源：中国调味品, 2010, (10): 88-90.

• 低盐
• 泡菜
• 功能糖
• 枸杞
• 百合 low-salt
• pickle
• functional sugar
• medlar
• lily

文章对低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺进行了研究,试验结果表明,泡菜最佳发酵条件为枸杞量20%,食盐浓度3%,发酵时间7天,低聚果糖添加量4%(以百合量100%为基准),砂糖添加量为5%,所得产品色香味俱佳,理化指标和微生物指标均符合相关国家标准。

• 单位
  江苏食品职业技术学院