豆酱曲霉及产酶特性

作者：贡汉坤; 魏福华; 徐大好

来源：农产品加工(学刊), 2007, (09): 21-23.

• 豆酱
• 曲霉
• 特性 soybean
• aspergillus
• characteristic

通过对传统豆酱生产中3种主要曲霉产酶及其所产蛋白酶的特性比较和分析,明确采用米曲霉、酱油曲霉混合曲加黑曲霉曲酿制豆酱,可提高原料利用率和产品品质。

• 单位
  江苏食品职业技术学院