冷藏时间对两种化学生态型紫苏营养品质的影响

作者：洪涌; 郑新宇; 郑梅琴; 陈芸; 韩永明; 林瑞余^*

来源：福建农业科技, 2018, (11): 49-53.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2018.11.014

• 紫苏
• 冷藏时间
• 营养品质

为确定合适的保鲜期,以紫苏和白苏叶片为材料,研究了4℃条件下分别冷藏0、1、3、5、7、14d时两种生态型紫苏叶片的营养品质。结果表明:紫苏叶粗蛋白含量25.8g·hg-1、粗纤维含量8.0g·hg-1,显著高于白苏,粗脂肪含量16.2g·hg-1,显著低于白苏。在4℃冷藏过程中,两种生态型紫苏叶片营养品质存在明显差异。可溶性糖、可溶性蛋白含量随冷藏时间的延长均呈先降后升的趋势,总酚、类黄酮含量随时间变化不显著,但其在紫苏中的含量均显著高于白苏;游离氨基酸含量在冷藏3d前呈上升趋势,在紫苏中高于白苏,但冷藏3d后紫苏的游离氨基酸含量显著下降,且紫苏显著低于白苏;紫苏叶片的Vc含量均随冷藏时间增加迅速下降,在紫苏中高于白苏。冷藏7d时,白苏和紫苏叶片的可溶性糖含量分别比鲜叶下降了42%、提高了33%;可溶性蛋白含量分别下降了52%、提高了76%;游离氨基酸分别提高了191%、下降了10%;Vc含量分别下降了85%和77%,但总酚与类黄酮含量无显著变化。总体上,紫苏叶比白苏叶具有更高的营养、更耐冷藏,在4℃条件下冷藏时间以不超过7d为宜。

• 单位
  生命科学学院; 福建农林大学; 福建农林大学金山学院